日前，資陽市市場監督管理局發布公示，《安岳檸檬宴烹飪技藝 檸檬嫩兔》《長壽美食菜系烹飪技藝 冬菜臊子面》《帥鄉桑都美食烹飪技藝 倒罐蒸桑葉土雞》四川?。ㄙY陽市）地方標準已完成了征求意見稿的編制工作，并面向社會征求意見。

快來看看此次公示的3道美食地方標準吧

安岳檸檬宴烹飪技藝 檸檬嫩兔

“檸檬嫩兔”是流行于安岳一帶的檸檬特色菜系創新養生菜肴，具有豐厚的營養價值。選用家養兔為主料、安岳原生態尢力克檸檬為配料，以獨特的烹飪工藝制作而成?！皺幟誓弁谩笨谖秳e具風格、以檸檬味為突出、能提高人體免疫能力的功效，檸檬香味濃郁，味覺豐富，開胃健食，深受各地食客喜愛，曾榮獲四川省烹飪協會第三屆豪杰杯金獎，成為川菜的重要組成部分。

原料選取

主料：家兔350g配料：檸檬50g調料：生姜10g、蒜20g、泡椒35g、雞精3g、味精3g、糖3g、菜籽油50g

制作工藝

前處理：1、兔子去內臟洗凈，去掉血漬，瀝干水分。2、改刀成丁。3、姜蒜切丁，檸檬切成片，泡椒切段。烹調方法：1、鍋燒熱后下入烹調油，將兔丁用油滑熟備用。2、鍋內下入菜籽油，加入姜、蒜、泡椒炒香，加水，放入滑好的兔丁，調鹽、雞精、味精、糖、泡椒，小火收汁，出鍋放入檸檬片即可。

感官及味感

色澤：亮汁油亮。香氣：檸檬香味濃郁?？谖叮夯鬯?。形態：整潔美觀。質感：清爽怡人。

長壽美食菜系烹飪技藝  冬菜臊子面

“萬氏冬菜臊子面”是流傳于四川省資陽市沱江一帶的傳統特色面食，具有悠久的歷史和較高的營養價值。2002年被資陽市評為資陽市十大名小吃，2018年被資陽市商務局、資陽市餐飲協會評為十大名小吃，2019年被四川省烹飪協會、資陽市餐飲協會評為四川雁江萇弘美食之鄉十大名小吃，深受廣大消費者喜愛。

原料選取

主料：豬前夾子肉，五花肉。輔料：古法制作冬菜。調味料：菜油，自貢井鹽、曹氏豆瓣醬、曹氏香醋、曹氏醬油、秘制香辛料。面條配料：優質小麥粉、鐵棍山藥粉、優質木薯粉、自貢井鹽、食用堿。

制作工藝

前處理：

1、把鍋燒紅，把五花肉皮朝下在鍋里反復烙，直到豬皮起鍋巴，然后放在清水里用刀刮去表皮部分，夾縫肉除毛、去腥味，將7.5公斤豬筒子骨敲斷，備散養土雞一只，用清水泡兩個小時去除血水待用。2、大蔥130克切成4厘米/段、小黃姜70克和大蒜100克切成0.15厘米小顆粒、新一代干辣椒50克切成2厘米/節，裝盤備用。

烹調方法：1、鍋里加入適量清水，下入棒骨、土雞，小火煮沸。經過5分鐘汆燙后，撈出清洗干凈。鍋里注入50斤清水，加入清洗干凈的棒骨， 用大火煮沸。撇凈浮沫，放入蔥、姜、料酒、秘制香料，小火慢熬2.5小時后，成乳白色高湯既成。2、鍋里加清水15公斤，放入生姜50克、大蔥100克、大紅袍紅花椒30克、新一代干辣椒30克、45℃白酒50克，下入4公斤五花肉、5公斤夾縫肉、水開以后撇去浮沫，煮20分鐘撈起，涼透后切成1*1毫米的肉丁備用。3、起鍋點火，下入7.5公斤菜油，大火燒到230度備用，準備好秘制豆瓣醬450克、小黃姜70克、大蒜100克、秘制香料粉85克，豬肉和冬菜備用，待油溫降到120度以下加入切好的肉丁，小火煸香，待肉丁煸出油收縮以后加入秘制豆瓣醬、香料粉、姜米、蒜米炒香，然后加入冬菜，小火煸炒20分鐘，待冬菜炒香出油以后，出鍋備用。4、然后鍋里面加入2.5公斤高湯，加入2.5公斤炒好的臊子，待湯燒開，加入200克雞精、80克自貢井鹽和紅苕淀粉130克，兌清水200克勾芡，出鍋即成。

感官及味感

色澤：菜黃油亮。香氣：濃郁，飄香四溢?？谖叮憾?、豬肉脂香味濃。質感：質地嫩脆、脂香四溢，面條爽滑筋道。

帥鄉桑都美食烹飪技藝 倒罐蒸桑葉土雞

倒罐蒸桑葉土雞是樂至縣回瀾鎮民間傳承了兩百余年的一道傳統湯菜。其制作炊具倒罐由兩百年前從貴州遷移至回瀾鎮的楊姓人家燒制而成，造型獨特，構思巧妙，設計科學，充分展示了勞動人民的聰明智慧。

原料選取

主料：土雞1只（1500g左右）。

配料：可食用桑葉150g。調料：白酒6g 、姜片15g、大蔥節30g、干辣椒節3g、花椒粒1.5g、白胡椒粉3g、食用鹽6g、大棗3個、枸杞12粒。

制作工藝

前處理：1、活雞宰殺、去內臟、洗凈。2、在整只雞上抹白酒，搓揉10分鐘，再抹上食鹽、白胡椒粉，腌制40分鐘。烹調方法：1、將整只雞放入倒罐中，依次加入桑葉、姜片、大蔥節、干辣椒節、花椒粒、大棗、枸杞，上蓋，蓋內裝滿冷水。2、將倒罐置于鐵鍋上，隔水蒸制6小時即可（期間需不斷更換蓋子內的水，水溫保持在20℃以內）。

感官及味感

色澤：成菜湯清澈見底。

香氣：芳香四溢?？谖叮喝庀銤庥?，味道鮮美。形態：整潔美觀。質感：雞肉酥軟嫩滑。任何單位和個人如有意見，請于9月21日前通過電子郵件或書面材料的方式向資陽市市場監督管理局標準化科聯系。聯系人：王治軍、陳林聯系電話：028-26657653郵箱：405579710@qq.com

據悉今年我市共計劃為5道美食制定地方標準其中《帥鄉桑都美食烹飪技藝 樂至烤肉》四川?。ㄙY陽市）地方標準已于7月26日正式施行

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